Réservez une expérience unique autour de la dégustation de 250 vins au verre

Une dégustation de vins
parmi un choix unique au monde

Un dîner Vinostronomique

Un repas bistronomique à la brasserie 

LA CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE ET DU VIN DE DIJON

La Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon s’intègre dans l’ancien hôpital général de la ville rénové autour d’un quartier de 70 000 m2 au total, qui décline toutes les facettes du « Repas Gastronomique des Français » labélisé au Patrimoine mondial de l’Unesco.

Voué à accueillir 1 million de visiteurs par an, ce projet emblématique a permis de fédérer toute la filière de la gastronomie française autour de partenaires experts avec la ville de Dijon gérant des espaces d’expositions permanentes et temporaires emblématiques (comme le montre l’exposition d’ouverture sur la pâtisserie parrainée par Pierre Hermé),

l’École Ferrandi-Paris qui y installe un campus de formations permanentes spécialisées sur la restauration et l’oenologie, le BIVB qui propose un atelier de l’École des Vins de Bourgogne, un Village Gastronomique des Français où le groupe K-Rei présente le meilleur des métiers de bouche et des producteurs du territoire, un Hôtel 4* Luxe Curio by Hilton, un complexe de cinéma innovant Pathé Gaumont, sans oublier évidemment les 3 lieux d’expériences gastronomiques et œnologiques avec les 2 restaurants sous la direction culinaire d’Éric Pras, chef triplement étoilé de la Maison Lameloise (La Table des Climats et Le Comptoir de la Cité), ainsi que la fameuse Cave de la Cité.

nos établissements

La Table des Climats, le Comptoir du Chef  et la Cave de la Cité sont trois établissements de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, dont ils partagent l’ambition : promouvoir et faire découvrir au plus grand nombre le Repas Gastronomique des Français,

inscrit sur la  liste du Patrimoine immatériel de l’humanité depuis 2010, mais également les Climats du vignoble de Bourgogne, inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco depuis  2015.

Une dégustation personnalisée unique au monde pour tous les visiteurs avec une sélection de 250 références de vins servis au verre parmi les 3000 références de domaines sélectionnés par nos sommeliers dans toutes les régions viticoles internationales (dont 1500 références en Bourgogne).

Une cave à manger permet de déguster une sélection de produits frais et d’épicerie fine sélectionnés et transformés par des chefs étoilés emblématiques de leurs territoires.

 

Le restaurant « Vinostronomique », La Table des Climats, propose une expérience inédite d’accords Vins-Mets exclusifs autour de 50 Grands Crus de Bourgogne au verre et de plats conçus par notre talentueux jeune chef Kevin Julien, sous la direction culinaire d’Éric Pras, chef triplement étoilé de la Maison Lameloise.

 

Une bistronomie locale et de saison mettant en valeur les plats et vins bourguignons autour d’un grand comptoir du chef, sous la direction culinaire d’Éric Pras, chef 3 étoiles Michelin de la Maison Lameloise. Trois formats de restauration sont proposés par nos chefs : assise servie au comptoir face au chef, service au comptoir pour nos terrasses et un comptoir de Vente à Emporter de produits frais.

 

Nos chefs

Nos Chefs

Éric PRAS

Directeur culinaire de La Table des Climats et du Comptoir de la Cité

Chef triplement étoilé de la Maison Lameloise

 

Éric Pras est entré en cuisine à l’âge de 15 ans. Il effectue son apprentissage à l’Hôtel Central de Renaison (Loire) puis se forge une expérience auprès des plus grands : chez Troisgros à Roanne, aux côtés de Bernard Loiseau à Saulieu, de Pierre Gagnaire à Saint-Étienne, d’Antoine Westermann à Strasbourg ou encore de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid…

En 2009, il reprend, avec Frédéric Lamy, la Maison Lameloise à Chagny. Une institution de la gastronomie française. Là, Éric Pras développe une carte inventive, fraîche et délicate, offrant une nouvelle jeunesse à cet établissement mythique. Il sublime les produits régionaux, comme l’escargot de Bourgogne proposé en « tarte fine, potagère d’herbes fraîches et légumes du moment, ail mousseux et mariné, coulis d’orties », ou la moutarde Fallot qui accompagne en crème et caviar d’Aquitaine « les langoustines chaud et froid au jus de pomme verte ». Depuis 2017, Eric Pras co-préside le Comité d’Orientation Stratégique de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, aux côtés de Jocelyne Pérard, directrice de la chaire Unesco « Culture et traditions de la vigne et du vin ». En 2022, le chef Pras devient Directeur Culinaire de La Table des Climats et du Comptoir de la Cité à Dijon.

« Le Repas gastronomique des Français, c’est notre vécu à tous, notre patrimoine, un pan de la culture de ce pays. C’est quelque chose que nous avons reçu en héritage et que nous devons transmettre aux générations futures. C’est en fait à la fois un cadeau et une responsabilité. Le monde change vite, la cuisine évolue, l’univers de la restauration se transforme, c’est un fait, et c’est une bonne chose. Mais il y a certaines bases et certaines valeurs à respecter, des savoir faire qui risquent de disparaître ou d’être oubliés si l’on n’y prend garde. Si nous replaçons la gastronomie dans son histoire et dans ses terroirs, si nous mettons en avant les bons produits, les bons producteurs et les bonnes techniques, ce patrimoine se perpétuera après nous. »

Éric Pras

Kévin JULIEN

Chef executif de La Table des Climats et du Comptoir de la Cité

 

Dans les pas de Pras… À 29 ans, le jeune chef originaire d’Alès prend la direction des cuisines de la Table des Climats et Le Comptoir de la Cité, au sein de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon. Après une première expérience comme apprenti, Kévin Julien s’est formé chez Éric Pras pendant quatre ans, d’abord chez « Pierre & Jean, la cuisine d’en face » (le bistrot du chef) puis à la Maison Lameloise, où il a occupé successivement différentes responsabilités en cuisine : commis au poste de garde-manger puis aux garnitures poissons, demi-chef de partie et responsable du garde-manger, chef de partie au garde-manger puis au poisson. Il a poursuivi sa voie à Cassis, à la Villa Madie (trois étoiles au Guide Michelin), en tant que second de cuisine. Il occupait, dans cette période complexe depuis 2020, une place de second dans un restaurant de sa ville natale. Éric Pras, en tant que Directeur Culinaire de La Table des Climats et du Comptoir de la Cité, l’a rappelé et a choisi de lui accorder toute sa confiance pour mener ces deux établissements bourguignons.

« Au fond de moi, je rêvais d’une première expérience comme chef. J’éprouve une grande fierté à travailler pour Éric Pras, dont j’apprécie les immenses compétences de chef, la rigueur, la technicité, le professionnalisme, mais aussi les qualités humaines. C’est un honneur et un grand plaisir. Nos restaurants à Dijon bénéficient d’une grande visibilité du fait de leur situation au coeur de la Cité internationale de la gastronomie et du vin. Cet emplacement exceptionnel nous oblige également : nous incarnons d’une certaine manière le Repas gastronomique des Français ! Nous allons le servir en respectant nos principes : le respect des beaux produits, achetés auprès de bons producteurs, avec un objectif qui est de donner un maximum de plaisir. »

Kévin Julien

Kévin JULIEN

Chef executif de La Table des Climats et du Comptoir de la Cité

 

Dans les pas de Pras… À 29 ans, le jeune chef originaire d’Alès prend la direction des cuisines de la Table des Climats et Le Comptoir de la Cité, au sein de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon. Après une première expérience comme apprenti, Kévin Julien s’est formé chez Éric Pras pendant quatre ans, d’abord chez « Pierre & Jean, la cuisine d’en face » (le bistrot du chef) puis à la Maison Lameloise, où il a occupé successivement différentes responsabilités en cuisine : commis au poste de garde-manger puis aux garnitures poissons, demi-chef de partie et responsable du garde-manger, chef de partie au garde-manger puis au poisson. Il a poursuivi sa voie à Cassis, à la Villa Madie (trois étoiles au Guide Michelin), en tant que second de cuisine. Il occupait, dans cette période complexe depuis 2020, une place de second dans un restaurant de sa ville natale. Éric Pras, en tant que Directeur Culinaire de La Table des Climats et du Comptoir de la Cité, l’a rappelé et a choisi de lui accorder toute sa confiance pour mener ces deux établissements bourguignons.

« Au fond de moi, je rêvais d’une première expérience comme chef. J’éprouve une grande fierté à travailler pour Éric Pras, dont j’apprécie les immenses compétences de chef, la rigueur, la technicité, le professionnalisme, mais aussi les qualités humaines. C’est un honneur et un grand plaisir. Nos restaurants à Dijon bénéficient d’une grande visibilité du fait de leur situation au coeur de la Cité internationale de la gastronomie et du vin. Cet emplacement exceptionnel nous oblige également : nous incarnons d’une certaine manière le Repas gastronomique des Français ! Nous allons le servir en respectant nos principes : le respect des beaux produits, achetés auprès de bons producteurs, avec un objectif qui est de donner un maximum de plaisir. »

Kévin Julien

Qu’est ce que la technologie Enomatic © ?

Si les restaurants et bars à vins proposent si peu de vins à déguster « au verre », c’est parce que la conservation d’une bouteille, une fois qu’elle est ouverte, est loin d’être évidente. La Cave de la Cité a trouvé la solution en adoptant la technologie proposée par la société italienne Enomatic ©. Un dispositif technologique breveté unique au monde.
Le principe consiste à protéger le vin de l’oxydation en empêchant le contact avec l’oxygène – la machine remplace l’air ambiant par un gaz inerte composé quasiment exclusivement d’azote ou d’argon.
Le dispositif préserve les qualités organoleptiques du vin et permet de verser l’exacte quantité souhaitée dans chaque verre, ce qui simplifie le service au comptoir et évite les gaspillages.

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